吃了這么多年意面，你還不知道它叫啥？
許多人的西餐啟蒙，仿佛都是從意面開(kāi)始的。
沙拉太冷，牛排太生，惟有1份意面，熱燙暖心，醬汁鮮濃，對(duì)初嘗西餐的中國(guó)胃最是友好。
吃習(xí)慣以后，它就變成了安全感滿滿的廚房救星。不管多晚回家，燒1鍋水，下1把意面，看它在裊裊熱氣中逐步變得柔滑彈爽，拌1點(diǎn)醬汁，稀哩呼嚕吃下，便足以填滿1全部孤單的夜晚。
快手方便，又比泡面健康，它也是許多留學(xué)生的最?lèi)?ài)。但是，不管是去餐廳點(diǎn)單，還是去超市囤糧，都容易遇到1個(gè)問(wèn)題€€€€明明都是意面，為啥還要做成各種不同形態(tài)？所謂的Spaghetti，Macaroni，F(xiàn)arfelle，都是甚么面，吃起來(lái)有甚么區(qū)分？貴出1大截的“手工意面”，又有甚么特別的地方？
企鵝君為你準(zhǔn)備了西寧定做工裝廠家1份簡(jiǎn)潔明了的意面圖鑒，收藏起來(lái)，下次吃意面的時(shí)候就不會(huì)糾結(jié)啦！
1 | 意面這么硬，是否是沒(méi)煮熟？
許多小火伴都有這類(lèi)疑惑：買(mǎi)了包意面，回家按包裝上說(shuō)明的時(shí)間煮好，為何還是硬韌口感，乃至還有1點(diǎn)白芯，難道沒(méi)煮熟？
其實(shí)，這就是意面的獨(dú)特的地方。國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的意面多為機(jī)器制作，用的可不是普通面粉，而是用杜蘭小麥（硬粒小麥）磨制成的小麥粉。杜蘭小麥（Durum Wheat）產(chǎn)自意大利南部，富含蛋白質(zhì)，而Durum在拉丁語(yǔ)中就是“堅(jiān)固”之義，可想而知，它制成的意面質(zhì)地堅(jiān)挺，色澤金黃，水煮后也不會(huì)走形，仍然富有嚼勁。
意大利語(yǔ)中有專(zhuān)門(mén)的辭匯“al dente”，形容這類(lèi)烹煮得恰到好處的彈牙口感。初嘗或許不太習(xí)慣，但吃上幾口就會(huì)著迷呢。
2 | 這么多意面，我該怎樣挑？
去過(guò)意大利的人，都會(huì)驚訝于意面豐富多變的形狀。光是長(zhǎng)形面條，就有粗細(xì)寬扁等不同分類(lèi)，而各種有趣的胡蝶形、貝殼形、螺旋形、車(chē)輪形面條，更是讓人大開(kāi)眼界。
但意大利人做出這么多種形狀的意面，其實(shí)不是為了好玩。在他們看來(lái)，不同的醬汁和意面都各有特性工作服體恤衫圖片，細(xì)面合適平淡醬汁，微凹的貝殼狀意面才托得住奶油的濃郁口感，小巧玲瓏的粒狀意面用來(lái)煮湯，更合適用勺子舀食……要是細(xì)細(xì)講求起來(lái)，1天1夜也說(shuō)不完。
不過(guò)，我們貼心腸選出了常見(jiàn)的意面形狀和對(duì)應(yīng)吃法，拿著這份圖鑒，就足以應(yīng)付平常選擇了。
1. 長(zhǎng)面
Spaghetti 長(zhǎng)面
Spaghetti意為“細(xì)繩”，是最多見(jiàn)、最經(jīng)典的意面，為中等粗細(xì)的圓面條。
搭配：經(jīng)典的番茄肉醬、奶油蘑菇面和海鮮面都經(jīng)常使用spaghetti制作。
Capellini / 工作服統(tǒng)計(jì)及發(fā)放管理規(guī)定Angel Hair 天使細(xì)面
Angel Hair直譯為“天使的頭發(fā)”，不難想象，它是最細(xì)的1種意面。
搭配：非常容易入味，為了不面條本身的味道被蓋住，常搭配海鮮或平淡醬汁。
Linguine 扁面
意為“小舌頭”，可視作Spaghetti的壓扁版本。
搭配：比細(xì)面更容易粘附醬汁，因此做成的意面醬汁較少。經(jīng)常使用于海鮮面。
2. 管面
Macaroni 彎管面
Macaroni也即“通心粉”，是最百搭的意面之1。
搭配：彎牛仔工作服加厚套裝管便于裹挾醬汁，最經(jīng)典的搭配是芝士襯衫工作服怎么穿好看通心粉（Macaroni & Cheese），也合適搭配濃郁的番茄肉醬、芝士白醬，烘烤、拌沙拉、配湯樣樣在行。港式火腿通粉、番茄通粉也是美味。
Penne 筆管面
意為“鵝毛筆”，由于斜切中空的外形很像筆管。Penne1般指的是無(wú)條紋的筆管面，有條紋的是Penne Rigate，還有較細(xì)長(zhǎng)的Penne Mostaccioli。
搭配：口感比彎管面更加厚實(shí)，一樣合適搭配濃郁醬汁，中空部份可容納塊狀的肉醬或蔬菜醬。
3.螺旋面
Fusilli 螺旋形面
將寬扁面條擰轉(zhuǎn)起來(lái)，就成了螺旋面。它還有空心版本，稱(chēng)為Fusilli Bucati。
搭配：螺旋縫隙處合適粘附醬汁，1般搭配口感柔滑的番茄醬或白醬。也合適搭配清新的青醬，做成夏日沙拉。
Vesuvio pasta維蘇威火山面
這個(gè)名字來(lái)源于那不勒斯港旁的維蘇威火山，它曾毀滅了龐貝古城，火山灰也讓周?chē)寥喇惓７饰?，大名鼎鼎的圣馬力諾番茄就生于此地。借著維蘇威火山的名望，商人們發(fā)明了1款螺旋面，并以它為名。
搭配：和螺旋面類(lèi)似，合適搭配濃郁醬汁。
4.其它
Ravioli 意大利餃
Ravioli意為 “包起來(lái)”，制作方法就是用兩張面皮包住中間的餡，與中國(guó)餃子有異曲同工之妙。
搭配：和中國(guó)人不同，意大利人包餃子很少用肉餡，他們更喜歡用乳酪，火腿，雞蛋或其他蔬菜。由于餡料已有調(diào)味，醬汁1般比較平淡，也常放在湯里食用。
Farfalle 胡蝶面
Farfalle即為“胡蝶”，也叫領(lǐng)結(jié)面（Bow-tie Pasta），將方形面皮的對(duì)邊捏起即成。
搭配：凹陷處合適粘附湯汁，而中間較厚的部份亦能保持嚼勁，非常百搭，但經(jīng)典CP還是番茄醬和白醬。做成沙拉也非常爽口。
Lasagne 千層面
寬而扁的面皮，聽(tīng)說(shuō)是歷史最悠久的1種意面，其雛形可追溯至古羅馬。
搭配：在面皮中夾入肉餡，番茄等各種食材，層層疊起，再淋上芝士€€烤而成。趁熱挖下1大塊，好吃得能讓人忘記熱量這回事。
3 | “手工意面“為何這么貴？
如果你去西餐廳里吃意面，有時(shí)還會(huì)在菜單上看到“手工意面”的選項(xiàng)，而且通常會(huì)貴出1截。但它究竟有甚么特別的呢？
手工意面（也即新鮮意面）的原料非常簡(jiǎn)單，只有面粉和雞蛋。根據(jù)面粉的粗細(xì)程度，意大利人將小麥粉分為00號(hào)，0號(hào)，1號(hào)，2號(hào)。手工意面1般采取00號(hào)面粉，蛋白質(zhì)含量低，筋度弱，細(xì)膩潔白，吸水性也強(qiáng)。如此做成的意面，自然口感柔軟，麥香濃郁，配上適合的醬汁，更能體現(xiàn)意大利面搖擺多姿的風(fēng)情。
但00號(hào)面粉價(jià)格較高，再加上手工意面難以保存，1定要現(xiàn)做現(xiàn)煮，所以在國(guó)內(nèi)，愿意費(fèi)力做手工意面的餐廳其實(shí)不多，價(jià)格自然也要高些。固然，如果想嘗試它的獨(dú)特口感，你也能夠在家自制，等著企鵝君的菜譜吧！
- 明日預(yù)告 -
有了面條，固然還要有好吃的醬汁才完善。
明天，企鵝君就帶你認(rèn)識(shí)搭配意面的各種醬汁，記得來(lái)看！
文｜1琪吃
設(shè)計(jì)｜yue
編輯 | 陸陸，丁小穗
圖片｜Min、部份來(lái)自網(wǎng)絡(luò)
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