吃過(guò)“兩頭烏”，別的豬肉都是將就
你說(shuō)吃豬肉這件事情有多重要？看古人就知道。蘇東坡有云：“無(wú)竹使人俗，無(wú)肉令人瘦，不俗又不瘦，竹筍燜豬肉?！?/p> 但豬肉太平凡又家常，很少有人會(huì)關(guān)心餐桌上的豬肉，究竟是甚么品種，如何養(yǎng)成的。其實(shí)，只要用心培養(yǎng)，1塊好豬肉給人的感動(dòng)，不比高貴的雪花和牛更少。如果你吃過(guò)最近幾年流行的“兩頭烏”，大概會(huì)有類似感受。 這幾年，兩頭烏是當(dāng)之無(wú)愧的“豬中網(wǎng)紅”，乃至被譽(yù)為“豬肉界的國(guó)寶”，不但借著金華火腿名望遠(yuǎn)揚(yáng)，還走上了G20杭州峰會(huì)的國(guó)際餐桌。 但兩頭烏的名望為何這么大？又是否是真如傳說(shuō)中1般美味？為了破解這些疑問(wèn)，企鵝君特地去產(chǎn)地探訪了1番，看看好山好水中孕育的兩頭烏，究竟是何等樣子。 目 錄 1 | 好山好水孕育兩頭烏 天然環(huán)境成績(jī)腌制肉類！ 2 | 兩頭烏，真的是兩頭都烏！ 中間白、兩頭烏 3 | 美味的秘密，在于基因 豐富的肌苷酸和不飽和脂肪酸 4 | 1只兩頭烏的修煉之路 時(shí)間、飼料和運(yùn)動(dòng) 5 | 好味道的豬肉，是主角 這么棒的豬肉，不試試看？ 1 | 好山好水孕育兩頭烏 根據(jù)金華縣出土的文物來(lái)看，早在西晉（公元265⑶16年），這1帶的養(yǎng)豬業(yè)就已相當(dāng)發(fā)達(dá)。 “3面環(huán)山夾1川、 盆地錯(cuò)落涵3江“的浙江金華地處金衢盆地。氣候4季溫潤(rùn)，簡(jiǎn)直是食糧、果園和魚塘等養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的保溫箱，自但是然構(gòu)成了1個(gè)循環(huán)的生態(tài)鏈。 兩頭烏在如此金貴的環(huán)境中悠然生長(zhǎng)，構(gòu)成了皮薄骨細(xì)、肉質(zhì)鮮美的優(yōu)點(diǎn)，既合適烹飪，也合適作為上等原料腌制火腿。 2006年，金華兩頭烏被列入了國(guó)家級(jí)重點(diǎn)保護(hù)的地方畜禽品種之1。隨著火腿遠(yuǎn)銷，“兩頭烏”也隨之揚(yáng)名，國(guó)家農(nóng)業(yè)部曾將3只兩頭烏種豬作為國(guó)禮，贈(zèng)送給法國(guó)農(nóng)業(yè)部，深受國(guó)外歡迎。 ▲平田牧場(chǎng)官網(wǎng) 在日本，兩頭烏被稱之為“幻之豚”，并被推上了高于本土名豬的神壇，日本平田牧場(chǎng)評(píng)價(jià)兩頭烏：“有不輸和牛的絲般細(xì)致的雪花肉質(zhì)。” 2 | 兩頭烏，真的是兩頭都烏！ 兩頭烏體型中等偏小，色澤光潤(rùn)，中間白、兩頭黝黑。純粹的兩頭烏，頭頂部和臀部為黑皮黑毛，其余多處均為白皮白毛，在黑白交界中，有黑皮白毛呈帶狀的暈。 如果仔細(xì)看，不難發(fā)現(xiàn)兩頭烏的額頭看上去帶著1種滄桑的褶皺，俗稱“壽宗頭”。由于量少又難養(yǎng)，媒體把它稱之為“中華熊貓豬”，也會(huì)親切地喊它：Panda Pig。 3 | 美味的秘密，在于基因 兩頭烏之所以受人青睞，不是由于可愛(ài)。它的良好基因，才是好豬肉的關(guān)鍵所在。 1般肉豬的5花肉，連肉夾脂帶皮隔花有5層，而體型在2工作服套裝尺寸表00斤以上的兩頭烏可到達(dá)7至8層。 可不要被這么多層脂肪嚇到，兩頭烏吃上去其實(shí)肥瘦適中，秘訣就在于肌肉中豐富的肌苷酸和高于普通豬的不飽和脂肪酸，避免了飽和脂肪酸帶來(lái)的油膩感，又不失肉香，就算不愛(ài)肥肉的人，大概也很難謝絕。 4 | 1只兩頭烏是如何長(zhǎng)成的 時(shí)間 在養(yǎng)豬人看來(lái)，要照顧好1只兩頭烏，不外乎兩個(gè)要訣：耐心和時(shí)間。 普通白豬1個(gè)月可以增肥40斤左右，4個(gè)月左右就可以出欄了。但兩頭烏生長(zhǎng)周期非常緩慢，吃的飼料又多，56斤飼料才能長(zhǎng)1斤肉，1個(gè)月只能長(zhǎng)10斤左右，因此，足足要長(zhǎng)15個(gè)月才能出欄。 飼 料 兩頭烏對(duì)飼料要求高，平時(shí)吃的都是蔬菜和純天然的5谷飼料。根據(jù)生長(zhǎng)狀態(tài)，養(yǎng)豬人還會(huì)給它喂食西蘭花和中草藥葉，以控制肥瘦，下降病發(fā)率。 1只兩頭烏的成長(zhǎng)，對(duì)養(yǎng)豬人而言有多勞心勞力，因而可知1斑。 運(yùn) 動(dòng) 兩頭烏的肉，不但彈性10足，香氣更是濃郁，這漂亮的肉感，全是終年運(yùn)動(dòng)加健康飲食的結(jié)果。 有的農(nóng)場(chǎng)為了保持兩頭烏健康的體型，乃至愿意為它打造1座專屬的后花園，讓它在花園里自由奔跑，養(yǎng)成健康漂亮的體型，可謂是“豬中模特”。 5 | 好味道的豬肉，是主角 千辛萬(wàn)苦養(yǎng)成好豬肉，自然要用心烹飪，才不負(fù)這般美味。 都說(shuō)金華火腿要用兩頭烏來(lái)做，固然，這樣做出的火腿確切甘腴咸香，但由于兩頭烏產(chǎn)量太低，現(xiàn)在已鮮少有商家把它作為火腿原料了。 好肉吃1口新鮮，其實(shí)兩頭烏直接烹飪就已足夠美味。燒成油亮醬赤的紅燒肉，融在嘴里甜在心里。若是愛(ài)平淡口感，燉1鍋腌篤鮮，更是香氣醉人。 但吃來(lái)吃去，企鵝君最愛(ài)的打開方式，還是用兩頭烏包肉粽。 油潤(rùn)的脂肪滲透糯米，肉香濃郁，與咸蛋黃完善相融，又滲透粽葉的清新，恰如1場(chǎng)完善的交響樂(lè)：豬肉是閃亮的主角，而糯米、咸蛋黃和粽葉就是交相照映的大提琴手和小號(hào)。 為了讓你們也嘗到這般美味，企鵝君特地尋來(lái)了兩頭烏肉粽。 今年端五，愿你家廚房也漲溢著濃郁的誘人鮮香。 文 | 包包 攝影 | Min 編輯 | 美伢、穗穗 設(shè)計(jì) | yue 老規(guī)矩，點(diǎn)擊文末左下角“瀏覽原文”便可進(jìn)入“企鵝市集”購(gòu)買。 €€